Les mousses et les émulsions comptent parmi les systèmes fondamentaux de la science de la matière molle. Elles sont utilisées dans de nombreuses technologies, comme produits finis ou intermédiaires. Ces produits sont formulés en permanence afin de répondre aux exigences de qualité, d'efficacité, de sécurité sanitaire, d'utilisation de matériaux biodégradables et de faibles coûts de production. La multitude de possibilités d'utilisation des mousses et des émulsions dans les procédés et produits industriels tient à leurs propriétés uniques.