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Applications alimentaires et boissons

Caractérisation des interfaces, des émulsions et des mousses dans les formulations alimentaires et de boissons

Les instruments scientifiques TECLIS aident les chercheurs du secteur alimentaire et des boissons à caractériser les propriétés interfaciales, la capacité moussante, la stabilité de la mousse et la structure de la mousse afin de faciliter le développement de formulations, la sélection des ingrédients et l'optimisation des produits.

Que devez-vous caractériser ?

Étudier l'adsorption, la tension interfaciale et la rhéologie des protéines, tensioactifs, lipides et émulsifiants aux interfaces air-eau et huile-eau.

→ Explorez TRACKER™

Quantifier la formation de mousse, le drainage et la stabilité dans des conditions contrôlées et comparer les ingrédients ou les formulations.



→ Explorez FOAMSCAN™​

Analysez la structure de la mousse directement dans de vrais produits alimentaires et boissons sans transférer ni reconstruire la mousse.

→ Explorez FOAMSCOPE™

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Nourriture et boissons

Émulsions

  • Microgels à une interface huile-eau - Corrélation avec les propriétés des émulsions

  • Propriétés émulsifiantes et effet stabilisant des protéines végétales et laitières

  • Incorporation de microparticules d'extrait d'Hibiscus dans le yaourt

  • Sonder les propriétés rhéologiques du PGPR à l'interface huile/eau

  • Structure coque-coque du bâtiment d'interface

  • Adsorption séquentielle dans des émulsions stabilisées avec des mélanges de protéines végétales et laitières

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Gros plan d'un plateau de fromages
Nourriture et boissons

Lipides

  • Adsorption des lipides polaires à l'interface eau-huile

  • Effet du type d'huile sur la formation du réseau par les agrégats de protéines

  • Caractéristiques de l'ester de polyglycérol

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Nourriture et boissons

Capsules

  • huile dans l'eau/eau dans les capsules d'huile

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Tartinade d'aliments sains
Nourriture et boissons

Protéines

  • Propriétés émulsifiantes des protéines de quinoa

  • Effet de la température sur les mousses stabilisées à l'ovalbumine

  • Effet des tensioactifs sur les propriétés moussantes des protéines

  • Propriétés des ingrédients protéiques de riz

  • Effet des fibrilles longues et des peptides sur le comportement moussant de la protéine de soja  

  • Effet de l'interaction protéine-tensioactif sur les propriétés moussantes des solutions de soja

  • comportement des mélanges de protéines végétales et laitières

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Foaming-beverages
Nourriture et boissons

Boissons

  • Propriétés interfaciales des interfaces bière-air

  • Crema-Formation, stabilisation, sensation

  • Propriétés moussantes du lactosérum bovin

  • Effet du processus de séchage sur les propriétés de la poudre de mangue

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Nourriture et boissons

Tensioactifs

  • Relation propriétés interfaciales / propriétés moussantes du tensioactif de bas poids moléculaire

  • coalescence de bulles recouvertes de tensioactifs non ioniques

  • Interactions protéine/tensioactif, effet sur les propriétés interfaciales

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Nourriture et boissons

Mousses

  • Améliorer les propriétés moussantes des concentrés de protéines de lactosérum

  • Propriétés interfaciales,  dynamique des films et rhéologie de masse dans les mousses de protéines laitières

  • Effet de la complexation entre le caséinate de sodium et l'acide gallique sur les propriétés interfaciales et moussantes

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