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Tensioactifs alimentaires

Cas d'utilisation 

Pourquoi les tensioactifs formant une phase lamellaire ont-ils de meilleures propriétés moussantes que les tensioactifs formant des micelles ? Quelle est la relation entre les propriétés interfaciales et moussantes ?  

Référence : Propriétés interfaciales et moussantes de certains tensioactifs de faible poids moléculaire de qualité alimentaire. J.-B. Bézelgues; S. Seriyeb; L. Crosset-Perrotin ; ME Leser; Colloïdes et surfaces A : Physicochem. Ing. Aspects 331 (2008) 56–62.

L'objectif de ce travail est de comprendre la relation entre la tension interfaciale et les propriétés moussantes de deux groupes de tensioactifs différents : les tensioactifs formant une phase lamellaire et les tensioactifs formant des micelles. A l'échelle de l'interface, des mesures de tensiométrie de gouttes et des expériences de perméabilité aux gaz par la technique des bulles décroissantes sont utilisées. Les tensioactifs formant une phase lamellaire présentent des propriétés interfaciales intéressantes : une faible tension superficielle d'équilibre et des modules de dilatation de surface élevés suggérant des propriétés moussantes exceptionnelles.

Ceci a été confirmé grâce à des expériences à l'échelle de la mousse à l'aide d'un analyseur de mousse FOAMSCAN™ et du logiciel Cell Size Analysis où les mousses produites avec des tensioactifs formant une phase lamellaire donnent les mousses les plus stables ayant les plus petites bulles.

Produit TECLIS : analyseur de mousse FOAMSCAN™, logiciel d'analyse de la taille des cellules

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Mots clés : Tensioactifs formant des phases lamellaires/micelles, perméabilité aux gaz, rhéologie interfaciale, moussage, stabilité de la mousse, distribution des bulles

Quel est l'impact de la coalescence  la propriétés rhéologiques de  polyglycérol bulles d'ester (PGE) ?  

Référence : Aspects interfaciaux de la stabilité des bulles couvertes d'ester de polyglycérol contre la coalescence C. Curschellas ; DZ Gunes ; H.Deyber; B. Watzke; E. Windhaba; HJ Limbach; Matière molle, 2012, 8, 11620.

La coalescence est l'un des principaux processus de déstabilisation des mousses liquides ; il est donc important de bien comprendre ce mécanisme de vieillissement. Dans ce travail, les interfaces recouvertes de molécules d'ester de polyglycérol (PGE), un tensioactif non ionique, sont étudiées. L'influence des grandes déformations, qui peuvent soit induire la coalescence de deux bulles ou être observé ensuite lors de la phase de relaxation, sur les propriétés interfaciales des interfaces recouvertes de PGE est étudiée à travers des expériences de rhéologie de cisaillement interfacial, des expériences de bulle unique utilisant un tensiomètre à goutte pendante avec échange de phase en vrac et enfin la relaxation de forme suite à la coalescence de deux bulles isolées a été enregistrée. La récupération de l'effet de grandes déformations de cisaillement s'est avérée rapide jusqu'à une certaine limite seulement, la récupération complète nécessitant des échelles de temps de plusieurs heures. Alors qu'une augmentation temporaire du module de dilatation élastique a été observée à la suite de la compression.

Produit TECLIS : Tensiomètre à goutte  automatique TRACKER™ avec module d'échange de phase

Mots clés : Tensioactif non ionique, coalescence de bulles, cisaillement interfacial et rhéologie dilatationnelle, équilibre surface/tension interfaciale, mousse 2D

Comment les protéines interagissent-elles avec les différents types de tensioactifs et quels sont les effets sur les propriétés interfaciales ?  

Référence : Mécanisme d'interaction de différents tensioactifs avec la caséine : une perspective sur le comportement en masse et en phase interfaciale ; Q.Tian ; L. Lai; Z.Zhou; P.Mei; Q. Lu ; Y.Wang; D. Xiang; Y. Liu; : J. Agric. Chimie alimentaire. 2019, 67, 6336−6349.

Les interactions protéine/tensioactif sont d'un intérêt majeur dans l'industrie agro-alimentaire. Dans cet article, les interactions entre la caséine et différents tensioactifs : tensioactifs Gemini (BQAS et SGS), biosurfactants (RL et SL) et SDS sont étudiées. ). Il a été constaté que l'hydrophobicité des molécules de caséine augmente lorsque du BQAS et du SDS sont ajoutés en raison de la formation de complexes. Des mesures dynamiques de tension interfaciale réalisées avec un tensiomètre à goutte (TRACKER™ de TECLIS) ont en effet montré que ces complexes ont une activité de surface supérieure à celle de la caséine pure. Des expériences complémentaires de viscoélasticité interfaciale dilatationnelle consistant à suivre la variation de tension superficielle lors de l'oscillation d'une bulle (réalisées avec le TRACKER™) ont prouvé que l'interface était recouverte de complexes dans le cas du BQAS/SGS et des mélanges de caséine tandis que l'adsorption compétitive entre la caséine et le SGS, RL et SL ont été démontrés.

Produit TECLIS : tensiomètre à goutte automatique TRACKER™

Mots clés : caséine, surfactant Gemini, biosurfactant, propriétés de surface et interfaciales, tension superficielle d'équilibre, tension interfaciale dynamique, viscoélasticité interfaciale dilatationnelle, UV-vis, DLS

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